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Testo Èa catalogna, nota anche come cicoria catalogna, è una verdura a foglia verde che appartiene alla famiglia delle cicorie. È molto diffusa in Italia, in particolare nelle regioni del centro e del sud, ed è apprezzata per il suo sapore caratteristico, leggermente amaro, e per le sue proprietà nutritive. Caratteristiche e Tipi La catalogna si presenta in due varianti principali, che si distinguono per forma e utilizzo: Catalogna a puntarelle: Questa è la varietà più famosa. Si presenta come un cespo compatto, formato da lunghe foglie esterne e da un cuore centrale di germogli teneri, detti "puntarelle". Le puntarelle sono di un colore bianco-crema e hanno una consistenza croccante. Sono la parte più pregiata della verdura. Catalogna a foglie larghe: Questa varietà ha foglie più lunghe, simili a quelle di una cicoria. Il sapore è più amaro rispetto alle puntarelle ed è generalmente consumata cotta. Sapore e Proprietà Il sapore della catalogna è inconfondibile: ha una nota amara che si bilancia con una dolcezza delicata, specialmente nella parte interna delle puntarelle. Questo gusto amaro è dovuto alla presenza di sostanze che favoriscono la digestione. La catalogna è ricca di fibre, vitamine (come la A e la C) e minerali, ed è considerata un alimento depurativo. Utilizzo in Cucina La versatilità della catalogna la rende adatta a diverse preparazioni, sia crude che cotte: Puntarelle (crude): Sono l´ingrediente principale di uno dei piatti più celebri della cucina romana: le puntarelle alla romana. Vengono tagliate in striscioline sottili e ricce, messe in acqua e ghiaccio per renderle ancora più croccanti, e poi condite con una salsa a base di acciughe, aglio, aceto e olio extra vergine d´oliva. Foglie (cotte): Le foglie esterne, più amare e dure, sono perfette per essere bollite e poi ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino. Sono un ottimo contorno per piatti di carne o pesce. Le foglie possono anche essere aggiunte a minestre e zuppe. In sintesi, la catalogna è un ortaggio dal gusto deciso ma versatile, che offre un tocco di freschezza e un´ottima opportunità per creare piatti sani e gustosi.

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