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Testo Il Lacerto di vitello noto come girello o magatello, è una parte tenera del vitello ricavata dalla coscia. Si trova esattamente sulla parte posteriore, sotto la fesa e la sottofesa; il muscolo qui è abituato a intenso lavoro, ed è per questo una carne molto pregiata e ben lavorata. Più il muscolo è allenato, infatti, più la carne risulterà saporita e gustosa, nonché magra e priva di nervetti. Il lacerto è considerato un taglio nobile, che si presta a ottime preparazioni per pranzi importanti.

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